【 9 】ヒラヤーチー | ゆいまーる沖縄＜Online＞

　「ひと手間」がもたらす豊かな時間　やちむん×彩ごはんの食卓

［9］ヒラヤーチー

沖縄の陶器「やちむん」を使って、まずはできる範囲からでも手をかけたお料理をしっかりと作り、自分らしい食卓を楽しむためのこの企画。那覇市首里の沖縄料理のお店「彩ごはんうない」の運天姿子(うんてん　しなこ)さんに伺って、お料理の作り方とポイントをご紹介していきます。

今回ご紹介するのは「ヒラヤーチー」。「ヒラ」は平たいのヒラで、「ヤ―チー」は焼き。平たく焼かれた形状からついた名前です。ご存じない方には、沖縄風チヂミと言えばイメージしやすいかもしれません。短時間で簡単にできるので、沖縄では家族のおやつなどに昔から作られてきました。実はこのヒラヤーチー、各家庭によってそれぞれ異なったレシピが存在する「ザ・家庭料理」という存在でもあります。撮影中も「うちでは●●を入れますよ」とか「我が家のかき混ぜ方はもっと●●です」と、様々な声が。なのでここでご紹介するのはいわゆる「基本のレシピ」。どんなアレンジの土台にもできるベースの作り方をご紹介します。ゆくゆくはお好みの食材を試して、自分だけのお気に入りの味を見つけてくださいね！

［ヒラヤーチー］（2～3人前）

材料
　・小麦粉（薄力粉）　200g
　・水または牛乳　200cc～300cc
　・だしの素（天然）　小さじ1
　・卵　2個
　・ごま油　大さじ1
　・サラダ油　大さじ1

1.　ボールに卵を割り入れよく混ぜ、水（牛乳）を入れ合わせたらだしの素と小麦粉を加えてよく混ぜる。

2.　最後に油を入れてよく混ぜれば、基本のヒラヤーチー粉のできあがり（ここで油を生地に直接加えるため、フライパンで焼く際には油は敷きません）。

3.　テフロンなど油のいらないフライパンを温めておいて、中火でじっくり焼いていく。1分ほど焼いてまわりが固まってきたらひっくり返して裏面を焼く。焼き加減の目安としては、焦げ目がつけばOK。両面を焼いてできあがりです。（写真はニラを加えて焼いています。）

ひと手間ポイント！

（1）食べる際にかける「タレ」ですが、こちらもお好みにあわせて幅広い味と合わせることができるので、いろいろ試していただきたいところです。ちなみに取材時には「シークヮーサー、オイスター、醤油をブレンドしたオリジナルのたれでいただきました。他にもウスターソースやお好み焼きソースをベースにしたこってり系ともよく合いますよ。

（2）冒頭でも述べさせていただきましたが、上記レシピはあくまで「基本の粉」。このベースにどんな食材を加えるかでいろんな味が楽しめます。写真ではニラを加えていますが、他にもずく、チーズなどを加えても美味しくできますよ。また、お好み焼きのように最後にかつお節をまぶしてもGoodです。

6.　やちむんに盛り付けてできあがり！カット方法は格子状と放射状のいずれでも、お好みでお切りください。