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ゆんたく沖縄料理教室

初心者でも挑戦しやすく身体に優しい沖縄料理を、料理がより楽しくなる歴史や豆知識、おしゃべりと共にご紹介いたします。

第3回:タンナファクルー

【講師プロフィール】

琉球料理家 嘉陽かずみ

沖縄県那覇市出身。料理講師師範1級・食育インストラクター1級・国際中医学薬膳師などの資格を保持。テレビ・雑誌等のスタイリストとして活動後、フードコーディネーターへ転身。琉球料理研究家・松本嘉代子氏の助手を務め、琉球料理を基礎から学ぶ。2007年「よんなーフード嘉陽かずみ料理教室」を開設。沖縄料理の魅力を伝えながら、明るいキャラクターから繰り広げられる沖縄にまつわるおしゃべりも、沖縄ファンの参加者を楽しませている。

嘉陽かずみ先生のご紹介動画は「第1回:手打ちでつくる沖縄そば」でご確認いただけます

レシピ

<材料>(8~10個分)

小麦粉
150g
黒砂糖
100g
重曹
小さじ1/ 2
大さじ3
ひとつまみ
サラダ油
少々

素朴でどこか懐かしい
黒糖風味の庶民派スイーツ

嘉陽
嘉陽かずみ先生
ゆい
ゆいまーる沖縄スタッフ
ゆい
タンナファクルーは考案した人のお名前(玉那覇(たまなは)=沖縄風の発音だと「タンナファ」)が由来になっているそうですね。「クルー」は色が黒いからとか。(黒は沖縄の発音では「クルー」)
嘉陽
卵を使わないので、黒糖の味がしっかりと出るお菓子ですね。黒糖はコクがあるから、味に奥行きが出るんです。黒糖は作る過程で灰汁(アク)を入れるんですけど、あ、灰汁っていうか石灰。その石灰が(黒糖の)苦味なんですね。
ゆい
へえー、そうだったんですね。
嘉陽
その石灰の苦味があった方がいいお菓子が、タンナファクルー。それ以外の沖縄のお菓子はだいたい石灰を取り除く作業をします。チンビン(クレープに似た沖縄の焼き菓子)の正統派の作り方なんかはだいたい、卵の白身とか使っていっきにグワーッって苦味を取り除いてから黒糖を使うけど、タンナファクルーは庶民のお菓子なのでそこまではしないんです。
ゆい
ためしに、白い砂糖で作ったらどうなるんですかね?
嘉陽
タンナファクルーにならない(笑)。ただのまんじゅうかな。
ゆい
(笑)では、黒糖を使ったタンナファクルーの作り方を、今日はお願いします。

1.小鍋に黒砂糖と水を入れ煮溶かして、冷ましておく。

ゆい
そうやって溶かすんですね。
嘉陽
もっと細かく砕いておくと溶けやすいですよ。火が通ったら溶けるけど、はじめはこう(カチカチ叩いている)やってあげる必要があります。あと、ほっとくと底のほうで固まっちゃうので、まぜながら溶かしたほうが失敗しないです。
ゆい
黒糖シロップなど、はじめから液状になっているのを使ってみてもよさそうですね。
嘉陽
やったことないけど黒蜜でできれば楽ですね。余計なもの(グラニュー糖や水飴など)が入っていないなら、黒蜜でもいいと思いますよ。

2.小麦粉と重曹、塩をボウルに入れ、1の黒糖液と混ぜる。

ゆい
ふるいにかけたり、黒糖液も分けて入れたりしなくていいんですね。めっちゃ手軽だ。
嘉陽
かけたほうがいいかもしれないけど、どうせ手でこねるからね。最初はゴムベラでまぜて、ある程度固まってきたら手でまぜます。
嘉陽
なじむまで手でこねて、生地がまとまって手につかなくなったらオッケー。
ゆい
なんか美味しそう。「ういろう」みたいですね(笑)。

3.電気オーブンを170度に予熱しておく(ガスオーブンを使用する場合は160度)。その間に、生地を20g程度ずつ丸めて平らに形成する。生地は、手のひらに油を薄くのばしてから手にとる。

嘉陽
両手にうすく油をのばして、まるめるだけ。焼いたらちょっとだけふくらむので、でき上がりの予定より少し小さめにまるめます。この段階でヒビが入ってしまうと「割れ割れ」のまんじゅうみたいになってしまうので、手を油でしっとりさせるっていうのはポイントですね。そうしないと手にも生地がくっついて、効率よくまるめられないので。
ゆい
めちゃきれい。つるんってしてる。
嘉陽
料理教室ではそう教えてるんだけど、(作って失敗する人は)やらないわけ(笑)。「なんで私の割れてるんですかね?」っていうんだけど、「油塗ったかな?」って聞くと「塗ってない」とか「はじめの1回しか塗ってなかった」とか……(苦笑)。「毎回塗るのよ」って教えてます。

4.170°Cに予熱した電気オーブンで15分焼く。(ガスオーブンの場合は160度で12分焼く)

ゆい
めっちゃキレイに焼けて、いい匂い。
嘉陽
卵を使ってないから時間が経つと固くなっちゃうんですよ(固くなっちゃったら、レンジでチンしたらまたフワッとします)。やけどしない程度に冷まして、焼きたてを美味しくいただきましょう!
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