【 3 】ミヌダル | ゆいまーる沖縄＜Online＞

　「ひと手間」がもたらす豊かな時間　やちむん×彩ごはんの食卓

［3］ミヌダル

　沖縄の陶器「やちむん」を使い、いつもよりちょっとだけ手をかけたお料理で、華やぎある食卓を楽しむこちらの企画。今回も「彩ごはんうない」の運天姿子(うんてん　しなこ)さんに教えていただき、沖縄ならではのお料理にチャレンジしていきましょう！

　今回のお料理は「ミヌダル」という珍しい名前です。ミヌは「みの＝蓑」、隠れ蓑などのみののことで、ダルは「たれ」のこと。「ミノダレ」が沖縄風になまったのが語源だそうです。

ミヌダルアップ

　このミヌダル、沖縄出身でもあまりなじみのない人も多いかもしれません。もともと、王朝時代の宮廷料理として考案されたもので、庶民の食卓にあがることは少なかったというのが、その理由でしょう。なじみがない割に作ってみると難しくはありませんが、最大のポイントはなんといっても「ごま摺り」。とにかく時間がかかるのですが、これを省くと仕上がりが全然変わるので、ご注意です。

　食べやすくスライスした豚肉を香ばしいタレに漬けて摺りごまで包んだ、ほんの2・3切れでもしっかり食べ応えを感じるお料理で、とりわけお酒の好きな人にはおつまみとしてすごく気に入ってもらえそう。泡盛や日本酒の熱燗からビールまで、幅広く楽しんでいただける一品ですよ。

［ミヌダルの作り方］（4人前）

ミヌダルの材料