【 10 】酒粕のブランマンジェ | ゆいまーる沖縄＜Online＞

　「ひと手間」がもたらす豊かな時間　やちむん×彩ごはんの食卓

［10］酒粕のブランマンジェ

沖縄の陶器「やちむん」や琉球ガラスを使って、まずはできる範囲からでも手をかけたお料理をしっかりと作り、自分らしい食卓を楽しむためのこの企画。那覇市首里の沖縄料理のお店「彩ごはんうない」の運天姿子(うんてん　しなこ)さんに伺って、お料理の作り方とポイントをご紹介していきます。

今回ご紹介するのは「ブランマンジェ」。フランス語で「白い食べ物」が語源で、牛乳や生クリームなどをまぜ合せたデザートです。もともとアーモンドを使って作られていたそうですが、現在ではクリームチーズやココナッツ、ごまを使って作られることも多いこのブランマンジェですが、今回は「酒粕」を使い「和」テイストに作るレシピを教えていただきました。美味しさのポイントはすばり「口当たり」。固すぎず柔らかすぎない、繊細な口当たりに仕上げるのが大切で、そのために温度の調節が重要になります（※「ひと手間ポイント」参照）。あったかい飲みものが美味しくなってくる季節。日本茶との相性もバッチリなデザートを、ぜひお試しあれ。

酒粕のブランマンジェ、琉球ガラスの器で