【 8 】県産豚バラ肉のオーブン焼き | ゆいまーる沖縄＜Online＞

　「ひと手間」がもたらす豊かな時間　やちむん×彩ごはんの食卓

［8］県産豚バラ肉のオーブン焼き

沖縄の陶器「やちむん」を使って、まずはできる範囲からでも手をかけたお料理をしっかりと作り、自分らしい食卓を楽しむためのこの企画。那覇市首里の沖縄料理のお店「彩ごはんうない」の運天姿子(うんてん　しなこ)さんに伺って、お料理の作り方とポイントをご紹介していきます。

子どもたちも夏休みに入り、いよいよ夏本番。あまりの暑さにバテてしまったり食欲をなくしがちですが、そんな時こそしっかりと美味しいものを食べて、元気をつけて欲しいものです。今回のお料理はそんな時にピッタリの（？）肉食メニュー。沖縄では「三枚肉」の名前でポピュラーな豚バラ肉を、かたまりのまま贅沢に焼き上げたオーブン焼きです。友達同士でのパーティーに持ち寄ったり、帰省の際に家族で囲んだりすれば盛り上がること間違いなし。また栄養面でも、豚肉に豊富なビタミンB1には疲労回復の効果も期待できますので、この夏とっておきの一皿として、ぜひお試しください！

［県産豚バラ肉のオーブン焼き］（3～4人前）

材料
・豚バラ肉（ブロック）　500～600g
・ニンニク　1～2片
・ローズマリー　1～2枝
・アンチョビ　2～3枚
（好みによりなくてもよい）
・オリーブオイル　適宜
・ブラックペッパー　適宜
・塩　適宜

1.　＜下ごしらえ＞ニンニクは肉に刺しやすいように細長く切る。
　ローズマリーの葉は枝から外す。アンチョビは適当に5～6等分に切る。
また、オーブンは１７０℃に予熱しておく。

2.　肉の脂身側に2～3センチ間隔でペティナイフで小さな穴を開け、そこにニンニクとローズマリーを交互に刺していく。

ひと手間ポイント！

この工程自体がとても地道で手のかかるものですが、味が美味しくしみ込むためには欠かせないものです。バランスよく味が渡るように、ニンニクとローズマリーをまんべんなく配置してあげましょう。

3.　豚バラ肉に塩と胡椒をすり込んでからぐるりと巻き、タコ糸で回してしっかりと縛る。脂身が多い肉は塩味を感じにくいので、塩はたっぷりすり込むこと。

4.　丸く形を整えた豚バラ肉にオリーブオイルを塗りつけ、オーブンに入る大きさに整えて、170℃に予熱しておいたオーブンに入れて焼く。途中、皿の下にたまった脂と肉汁をかけながら、70～90分火を入れる（オーブンによって焼き上がりが異なるので微調整が必要。70分ほど経ったら中心に近い部分に金串を刺してみて、血が出てこなかったら完成）。