ゆんたく沖縄料理教室

初心者でも挑戦しやすく身体に優しい沖縄料理を、料理がより楽しくなる歴史や豆知識、おしゃべりと共にご紹介いたします。

第3回：タンナファクルー

【講師プロフィール】

琉球料理家嘉陽かずみ

沖縄県那覇市出身。料理講師師範1級・食育インストラクター１級・国際中医学薬膳師などの資格を保持。テレビ・雑誌等のスタイリストとして活動後、フードコーディネーターへ転身。琉球料理研究家・松本嘉代子氏の助手を務め、琉球料理を基礎から学ぶ。2007年「よんなーフード嘉陽かずみ料理教室」を開設。沖縄料理の魅力を伝えながら、明るいキャラクターから繰り広げられる沖縄にまつわるおしゃべりも、沖縄ファンの参加者を楽しませている。

嘉陽かずみ先生のご紹介動画は「第1回：手打ちでつくる沖縄そば」でご確認いただけます

レシピ

＜材料＞（8～10個分）

小麦粉: 150g
黒砂糖: 100g
重曹: 小さじ１/ 2
水: 大さじ3
塩: ひとつまみ
サラダ油: 少々

素朴でどこか懐かしい
黒糖風味の庶民派スイーツ

嘉陽: 嘉陽かずみ先生
ゆい: ゆいまーる沖縄スタッフ

ゆい: タンナファクルーは考案した人のお名前（玉那覇（たまなは）＝沖縄風の発音だと「タンナファ」）が由来になっているそうですね。「クルー」は色が黒いからとか。（黒は沖縄の発音では「クルー」）
嘉陽: 卵を使わないので、黒糖の味がしっかりと出るお菓子ですね。黒糖はコクがあるから、味に奥行きが出るんです。黒糖は作る過程で灰汁（アク）を入れるんですけど、あ、灰汁っていうか石灰。その石灰が（黒糖の）苦味なんですね。
ゆい: へえー、そうだったんですね。
嘉陽: その石灰の苦味があった方がいいお菓子が、タンナファクルー。それ以外の沖縄のお菓子はだいたい石灰を取り除く作業をします。チンビン（クレープに似た沖縄の焼き菓子）の正統派の作り方なんかはだいたい、卵の白身とか使っていっきにグワーッって苦味を取り除いてから黒糖を使うけど、タンナファクルーは庶民のお菓子なのでそこまではしないんです。
ゆい: ためしに、白い砂糖で作ったらどうなるんですかね？
嘉陽: タンナファクルーにならない（笑）。ただのまんじゅうかな。
ゆい: （笑）では、黒糖を使ったタンナファクルーの作り方を、今日はお願いします。

1.小鍋に黒砂糖と水を入れ煮溶かして、冷ましておく。

ゆい: そうやって溶かすんですね。
嘉陽: もっと細かく砕いておくと溶けやすいですよ。火が通ったら溶けるけど、はじめはこう（カチカチ叩いている）やってあげる必要があります。あと、ほっとくと底のほうで固まっちゃうので、まぜながら溶かしたほうが失敗しないです。
ゆい: 黒糖シロップなど、はじめから液状になっているのを使ってみてもよさそうですね。
嘉陽: やったことないけど黒蜜でできれば楽ですね。余計なもの（グラニュー糖や水飴など）が入っていないなら、黒蜜でもいいと思いますよ。

2.小麦粉と重曹、塩をボウルに入れ、1の黒糖液と混ぜる。

ゆい: ふるいにかけたり、黒糖液も分けて入れたりしなくていいんですね。めっちゃ手軽だ。
嘉陽: かけたほうがいいかもしれないけど、どうせ手でこねるからね。最初はゴムベラでまぜて、ある程度固まってきたら手でまぜます。

嘉陽: なじむまで手でこねて、生地がまとまって手につかなくなったらオッケー。
ゆい: なんか美味しそう。「ういろう」みたいですね（笑）。

3.電気オーブンを170度に予熱しておく（ガスオーブンを使用する場合は160度）。その間に、生地を20g程度ずつ丸めて平らに形成する。生地は、手のひらに油を薄くのばしてから手にとる。

嘉陽: 両手にうすく油をのばして、まるめるだけ。焼いたらちょっとだけふくらむので、でき上がりの予定より少し小さめにまるめます。この段階でヒビが入ってしまうと「割れ割れ」のまんじゅうみたいになってしまうので、手を油でしっとりさせるっていうのはポイントですね。そうしないと手にも生地がくっついて、効率よくまるめられないので。
ゆい: めちゃきれい。つるんってしてる。
嘉陽: 料理教室ではそう教えてるんだけど、（作って失敗する人は）やらないわけ（笑）。「なんで私の割れてるんですかね？」っていうんだけど、「油塗ったかな？」って聞くと「塗ってない」とか「はじめの1回しか塗ってなかった」とか……（苦笑）。「毎回塗るのよ」って教えてます。